安全な商品はこうして作られる

多くの企業がHACCPシステムを基礎とした「総合衛生管理製造過程」の承認（厚生労働省）を得てきちんとした衛生管理を行っています。

ＨＡＣＣＰとは？

7つの原則にしたがって、食品の安全に最も悪影響のある危害要因を決め、それを工程の中で集中的、継続的に管理するシステムです。最終製品の検査で安全を確認する一般的衛生管理に比べ予防的な管理ともいわれます。
食品衛生法で定められた総合衛生管理製造過程承認制度の中心となる手法です。
（食産センター：http://www.shokusan.or.jp/haccp/basis/ ）

ＨＡＣＣＰ法

「食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法」が正式名称で、中小企業のHACCP手法導入を推進するため、施設設備の設置時に長期低利融資などを行うための法律です。
（農水省：http://www.maff.go.jp/j/soushoku/sanki/haccp/index.html ）